Rogale z białym makiem

 CIASTO PÓŁ FRANCUSKIE:

1 kg mąki pszennej /u mnie orkiszowa 700/

450 g mleka

3 jajka

60 g świeżych drożdży

50 g cukru trzcinowego

1 łyżeczka soli

120 g masła /rozpuszczonego i wystudzonego/

300 g zimnego masła do ciasta /wałkowanie/

WYKONANIE:

Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać pokruszone drożdże, cukier i sól.

Nałożyć pokrywę z miarką, podgrzać 15 min,/ 40 st. C/ obr. 2.

Dodać mąkę, jajka, rozpuszczone masło - 120 g, 

wyjąć naczynie miksujące z obudowy, zawartość przemieszać kopystką.

Nałożyć pokrywę bez miarki, wyrobić 6 min./ ciasto.

Obserwować ruch ciasta przez otwór, gdy nie zaobserwujemy żadnego ruchu to podsypać ciasto odrobiną mąki przez otwór, ciasto musi się obracać.

Gotowe przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia.

Po tym czasie wyłożyć na oprószony mąką blat, rozwałkować na duży prostokąt.

Na 2/3 ciasta wyłożyć pokrojone lub starte masło, zawinąć na trzy.

Najpierw pustą częścią do środka, następnie tą z masłem.

Zaklejamy boki tak aby przy wałkowaniu masło nie wyszło.

Ciasto znowu wałkujemy na prostokąt, po czym składamy na trzy, już bez masła.

Ponownie wałkujemy na prostokąt, składamy na trzy i tak jeszcze raz i wkładamy do lodówki.

NADZIENIE:

0,5 kg białego maku

100 g cukru trzcinowego

300 g mieszanki orzechów włoskich i migdałów plus dodatkowa ilość do posypania gotowych rogali

3 jajka

90 g masła

WYKONANIE:

Do naczynia miksującego wsypać mix orzechów i migdałów /300 g/ 

rozdrobnić 5-6 s / obr. 10. /na mąkę, nie na masło/

Przełożyć do innego naczynia. Odstawić.

Do naczynia miksującego wsypać mak, wlać 500 g wody.

Nałożyć pokrywę, zamiast miarki nałożyć koszyczek.

Gotować 30 min./ 100 st. C/ obr. 1.

Zdjąć koszyczek, zmielić mak przy pomocy kopystki 45 s / obr. 10.

Zgarnąć mak ze ścianek i czynność powtórzyć, zmiksować przy pomocy kopystki 45 s / obr. 10.

Zgarnąć mak ze ścianek naczynia, dodać masło i cukier, wyjąć naczynie z obudowy,

przemieszać całość kopystką, włożyć naczynie do obudowy.

Zmiksować pomagając sobie kopystką 1 min. / obr. 6.

Wyjąć naczynie miksujące z obudowy, dodać jajka i zmielone orzechy, przemieszać masę kopystką.

Włożyć ponownie do obudowy, zmiksować z kopystką 50 s / obr. 6.

Masa powinna już być gotowa, gęsta i plastyczna. 

Masę przełożyć do innego naczynia, zakryć, żeby nie obeschła.

LUKIER:

Cukier puder + odrobina wody

WYKONANIE ROGALI:

Ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, rozwałkować na cienki prostokąt.

Wyciąć długie trójkąty. Mi wyszło 21 szt.

Na trójkąty wyłożyć po równo masę makową.

Równomiernie rozłożyć przy pomocy widelca.

Zwinąć od najkrótszego boku, naciąć i zwinąć rogala.

Rogale ułożyć na wyłożonej papierem blaszce, u mnie po 7 szt na blaszkę.

Zakryć ściereczką i odczekać aż podrosną.

Posmarować rozmąconym żółtkiem z mlekiem.

Piec w 180 st. C do zrumienienia. 

Autorka pisze o 20 minutach, u mnie było to zdecydowanie dłużej, 

ale ja piekę wszelkie ciasta na pierwszej szynie od dołu.

Gotowe, gorące rogale posmarować lukrem i natychmiast obsypać zmielonymi orzechami.

Ja mielę mix orzechów na obrotach 4,5 - 5 do uzyskania odpowiadającej mi grubości posypki.

SMACZNEGO*)))

Oryginalny przepis wraz z filmikiem pochodzi ze strony "Smaki Katriny" LINK

Jabłecznik klasyczny - bez glutenu i nabiału

 

Składniki:

50 g cukru pudru

8 jajek /oddzielić żółtka od białek/

400 g płynnego masła klarowanego

270 g mąki kokosowej

2 łyżeczki proszku do pieczenia bg

2 opakowania cukru wanilinowego

2 szczypty soli

1,5 kg słodkich jabłek /obranych i bez gniazd nasiennych/

2 łyżeczki cynamonu

opakowanie żelatyny na 2,5 l wody

Prostokątna blaszka 40 x 24 x 6 cm wyłożona papierem do pieczenia

Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

Wykonanie:

Żółtka, masło, proszek do pieczenia, 1 opakowanie cukru wanilinowego, szczypta soli, mąkę kokosową wymieszać w misce, zagnieść ciasto. /mąka kokosowa jest specyficzna i ciężko jest określić co do grama ile jej dać do ciasta, ponieważ mąka każdego producenta jest bardziej lub mniej tłusta co za tym idzie inaczej wchłania wilgoć. Ja dawałam najpierw po 100 g i czekałam chwilę aż wchłonie wilgoć, a następnie po kilka gram mąki dosypywałam i zagniatałam do uzyskania jednolitej masy. Jak ktoś kiedyś robił glutenowe kruche ciasto zna jego konsystencję./

Gotowe ciasto podzielić na trzy części, dwoma wykleić blaszkę a tę pozostałą zawinąć w folię i schować do zamrażalnika. Spód ponakłuwać widelcem, podpiec w 180 st. C ok. 15 min. Wyjąć.

W między czasie przygotować jabłka. Ja swoje przygotowałam w Thermomix. Rozdrobnić partiami ok. 6 s / obr. 4 przy pomocy kopystki. Dodać cynamon, opakowanie cukru wanilinowego, podgrzać 15 min./ 80 st. C / obr. 3,5. Dodać żelatynę, wymieszać na obr. 3,5.

Odstawić do wystudzenia.

Na przestudzony spód ciasta wyłożyć przestudzone jabłka, wyrównać. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodać cukier puder, wyłożyć na jabłka. Na pianę z białek zetrzeć na tarce o dużych oczkach pozostałe ciasto.

Całość piec 25 min. w 180 st. C. Do zrumienienia.

Smacznego*)))

Oko słonia /bez glutenu, bez nabiału/

Zupełnie przez przypadek natrafiłam na to ciasto przeszukując internet.

Zaintrygowało mnie i postanowiłam zrobić je w wersji bez glutenu i bez nabiału.

Mi i domownikom smakuje, więc będę go częściej robić, 

ale jak znam siebie to tylko przy jakiś szczególnych okazjach, 

ponieważ jest tam zwykły cukier, a ja unikam tego dodatku. 

Owszem mogłabym go zrobić z innym słodzikiem,

ale mi osobiście śmietana kokosowa nie smakuje ani z ksylitolem ani 

z erytrolem, o miodzie nie wspomnę. 

Mimo to zachęcam do spróbowania i zrobienia własnych wersji z wykorzystaniem innych słodzików.

Składniki na biszkopt:

6 jaj

2 płaskie łyżki cukru pudru

3 płaskie łyżki mąki kokosowej /przesianej przez sitko/

1 spora łyżka kakao

pół łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

Oddzielić żółtka od białek.

Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę.

Dodać proszek do pieczenia i kakao, wymieszać.

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli.

Wymieszać z żółtkami za pomocą łopatki.

Partiami dosypywać mąkę i nadal delikatnie mieszać.

Masa musi być o konsystencji budyniu.

Być może nie wykorzystacie całej mąki a być może będziecie

musieli jeszcze odrobinę dodać.

Niestety mąka kokosowa od różnych producentów różnie chłonie wilgoć.

Blachę od piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia 

i wysmarować masłem klarowanym.

Gotowe ciasto wylać na blachę.

Uformować prostokąt.

Piec 20 minut w 170 st. C, funkcja góra - dół.

Po upieczeniu natychmiast delikatnie zwinąć w rulon przy pomocy 

papieru na którym piekło się ciasto i odstawić do wystudzenia.

Czynność ta spowoduje, że ciasto później łatwo się zwinie i nie

będzie się łamać.

Krem:

800 g bardzo mocno schłodzonej śmietany kokosowej

/ja użyłam śmietany firmy Real Thai/

1,5 opakowania cukru waniliowego

cukier puder do smaku

2 łyżeczki żelatyny

Dodatkowo: 2 - 3 dojrzałe banany

Wykonanie:

Śmietanę ubić z cukrem waniliowym i cukrem pudrem.

Cukru pudru dodać według upodobań, ja dałam chyba 2 łyżki.

Żelatynę namoczyć w odrobinie zimnej wody.

Zalać odrobiną wrzątku, rozpuścić i wystudzić.

Dodać do ubitej śmietany i wymieszać.

Delikatnie rozwinąć wystudzone ciasto.

2/3 śmietany równomiernie rozłożyć na 2/3 powierzchni ciasta.

Zostawić delikatny margines na brzegach, bo podczas zwijania i tak 

śmietana dojdzie do brzegów a wręcz odrobinę wypłynie.

Wzdłuż krótszego boku ułożyć obrane banany, mi weszły dwa.

Zwinąć roladę.

Resztą śmietany wysmarować wierzch rolady.

Wstawić do lodówki na całą noc do całkowitego stężenia.

Oprószyć kakao.

Zajadać.

Smacznego:)))

P.S.
Mała podpowiedz jeśli chodzi o banany.
Wiadomo, że banany nie są proste, więc proponuję przekroić je na pół
i ułożyć jak najprościej się da, na przemian krzywiznami.

Pasztet z boczku i grzybów /wyk. w TM/

Składniki:

600 g świeżego boczku ze skórą

200 g oczyszczonej drobiowej wątróbki

250 g podgrzybków /u mnie mrożone/ lub pieczarki

50 g smalcu

100 g cebuli pokrojonej na mniejsze kawałki

3 ząbki czosnku

mały pęczek natki pietruszki

6 ziarenek ziela angielskiego

2 listki laurowe

600 g wody

Do smaku:

sól

pieprz

gałka muszkatołowa 

Wykonanie:

Boczek pokroić na małe kawałki.

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać ziele i listki laurowe, 

włożyć koszyczek.

Do koszyczka włożyć boczek i wątróbkę.

Gotować na parze 40 min./varoma/obr.1 z miarką.

Wyjąć koszyczek za pomocą kopystki.

Wywar znajdujący się w naczyniu przelać przez sitko do innego naczynia.

Do naczynia miksującego włożyć: 

rozmrożone grzyby lub pokrojone pieczarki, cebulę, pietruszkę i czosnek.

Rozdrobnić 5s/obr.5.

Składniki zgarnąć na dno naczynia.

Dodać smalec, dusić 4 min./120 st.C/obr.1 bez miarki.

Rozgrzać piekarnik do 200 st. C.

Foremkę keksową wysmarować smalcem.

Do naczynia miksującego dodać ugotowany boczek, wątróbkę i wywar.

Wstępnie przyprawić, całość zmiksować przy pomocy kopystki 1 min./obr.7 - 9.

Doprawić do smaku.

Masę przełożyć do foremki /lub dwóch jak w moim przypadku/.

Piec ok. 40 minut, do uzyskania ulubionego koloru skórki.

Wystudzić i schłodzić w lodówce.

Smacznego***

Drobiowy strogonof

Składniki:

500 g udek z kurczaka bez skóry i kości

500 g pieczarek

300 g ogórków konserwowych /bez zalewy/

2 średnie czerwone cebule /ok. 200 g/

mały pęczek natki pietruszki

3 ząbki czosnku

masło klarowane

przyprawy: sól, pieprz. czerwona słodka papryka, mielona kolendra

do zabielenia: 3 żółtka

Wykonanie:

Ogórki i cebulę pokroić na plasterki /ja starłam na tarce/.

Przełożyć do miski, zalać marynatą z ogórków, dodać posiekaną

natkę pietruszki /tylko listki, gałązki odłożyć/.

Całość wymieszać i odstawić.

W garnku, w którym będzie się gotowała potrawa rozpuścić łyżkę

masła klarowanego. Udka pokroić w paski, partiami wkładać do 

garnka i smażyć na dużym ogniu, aż mięso się zetnie.

Dodać posiekane łodygi pietruszki.

Oprószyć solą, pieprzem, papryką oraz kolendrą.

Smażyć chwilę, aż papryka lekko ściemnieje.

Na drugim palniku rozgrzać patelnię z łyżką masła.

Zeszklić pieczarki pokrojone na plasterki.

Dodać do kurczaka.

Zalać wodą do wysokości wsadu.

Zagotować, dusić na wolnym ogniu pod przykryciem ok. 30 minut.

Do miękkości mięsa.

Następnie doprawić do smaku jak jest jeszcze taka potrzeba.

Odsączyć ogórki z cebulą, dodać go reszty, przemieszać.

Uzupełnić wodą do wysokości i dusić jeszcze ok. 30 minut.

Po tym czasie odstawić potrawę do lekkiego przestudzenia.

Do miseczki wlać żółtka, dodać odrobinę płynu z garnka, 

rozbełtać, wlać do garnka i za pomocą łyżki rozprowadzić w potrawie.

Strogonof jest gotowy do podania.

Ja podaję go z ryżem.

Smacznego;***

Moje uwagi: ja nie jem nabiału dlatego zabielam potrawy żółtkami, 

ale jeśli ty nie masz z tym problemu to śmiało zabiel śmietaną czy mlekiem, 

co tylko ci w duszy zagra.

Barszcz czysty /wyk. TM/

Do naczynia miksującego włożyć 500 g obranych
i pokrojonych buraków, rozdrobnić 5 s / obr. 5,
przełożyć do miski, odstawić.

Do naczynia miksującego włożyć obrane i pokrojone warzywa:

- 50 g marchewki

- 50 g selera

- 50 g korzenia pietruszki

- 30 g białej części pora

- 2 ząbki czosnku

Rozdrobnić 5 s / obr. 5.

Zgarnąć kopystką na dno naczynia. 

Włożyć koszyczek.

Do koszyczka włożyć:

- 2 kurze skrzydełka

- 2 kawałki suszonego grzyba

- 2 listki laurowe

- kilka kulek ziela angielskiego

- 1/2 łyżeczki kminku

- 40 g pokrojonej na kawałki wędzonej słoniny.

- czubatą łyżeczkę soli

Całość zalać 1500 g wody.

Gotować 50 min. / 100 st. C / obr. 1 wsteczny.

Ostrożnie wyjąć koszyczek i odstawić.

Dodać:

- buraki

- 30 g octu jabłkowego

- 3 kopiaste łyżeczki suszonego majeranku

- 1/2 łyżeczki pieprzu

Gotować 20 min. / 100 st. C / obr. 1 wsteczny.

Doprawić do smaku, przelać przez sitko do zwykłego garnka.

Odstawić, najlepiej smakuje na następny dzień.

Smacznego;***