Naleśniki z mąki migdałowej

Udało mi się!!!!!

Zrobiłam naleśniki z mąki migdałowej, sama jeszcze w to nie wierze.

Oczywiście nie oszukujmy się, w smaku nigdy nie będą tak neutralne jak z mąki pszennej, ale z ulubionymi dodatkami.... dla mnie pyyyyycha, tym bardziej, że już tak mi się chciało naleśników.

Nie odważałam składników na naleśniki tylko użyłam miarki, o pojemności 15 ml.

Składniki:

5 jajek

3 miarki mielonego siemienia lnianego
3 miarki mąki migdałowej 

szczypta soli

tłuszcz do smażenia

dobra patelnia z powłoką nie przywierającą, ja użyłam żeliwnej o średnicy 26 cm.

Do miski wsypałam siemię lniane, sól, dodałam jajka i ubiłam blenderem na puszystą masę, dodałam mąkę migdałową i rozmieszałam trzepaczką do jajek.

W między czasie rozgrzałam patelnię na najmniejszym palniku, ale na dużym ogniu.

Włożyłam trochę oleju kokosowego i jak się rozpuścił to rozprowadziłam go pędzelkiem sylikonowym. Tłuszczu użyłam tylko do pierwszego naleśnika.

Ciasto naleśnikowe wyszło dość gęste i nie było mowy o rozlewaniu go na patelni, więc każdą porcję rozprowadzałam sylikonową szpatułką, o dziwo nadążałam tym bardziej, że nie zmniejszałam płomienia.

I jakie było moje zaskoczenie jak podważyłam placek a on się nie rozwalił tylko dał się obrócić na drugą stronę. Pierwszego naleśnika obracałam kilka razy, jak prawdziwy niedowiarek.

Wychodzi na to, że mąka migdałowa nie lubi płynów, ponieważ moje wcześniejsze próby z dodatkiem wody czy mleka migdałowego kończyły się w śmietniku.

Zwijałam je z powidłami od razu na ciepło, ponieważ bałam się jak będą się zachowywać po wystygnięciu.

U mnie nadzieniem zostały jabłkowe powidła bez cukru własnej roboty.

W ten oto sposób otrzymałam pięć naleśników, dla mnie idealnych!!!

Wiem, że to nie za dużo jak na pięć jajek, z mąki pszennej wyszło by ich całe mnóstwo, ale jak nie ma się innego wyjścia to dobre i to, naleśniki są bardzo syte, ja najadłam się już jednym, więc na pewno jest to jakaś alternatywa, tym bardziej, że samej mąki migdałowej nie zużyłam za wiele.

Na Thermomix:

5 dużych wiejskich jaj

15 g mielonego siemienia lnianego

50 g mielonych migdałów

spora szczypta soli

Wszystko zmiksować na obr. 4.

Z tej ilości wyszło 6 i pół naleśnika, konsystencja była lejąca i dało się je normalnie

rozprowadzić na patelni.

Smacznego;)

Chleb cały z ziaren

Ostatnio zakupiłam mieszankę do przygotowania chleba pełnoziarnistego bez mąki.

Skład dość ciekawy, więc postanowiłam wypróbować i się nie zawiodłam, więc i wam polecam:))

Karkówka surowa dojrzewająca - czosnkowa

Zaopatrzyłam się w 600 g kawałek karkówki, który przeznaczyłam na wędlinę, tym razem postanowiłam ją nadziać czosnkiem i tak też zrobiłam. Ilość czosnku należy dostosować do swoich upodobań.

Mięso umyłam, osuszyłam i ponakłuwałam nożem, w te miejsca włożyłam małe ząbki czosnku, oprószyłam solą, przełożyłam do szklanego naczynia, zakryłam folią i odstawiłam na 24 godziny, po tym czasie mięso umyłam, osuszyłam i posoliłam, z naczynia wylałam powstały płyn, umyłam wytarłam do sucha, przełożyłam mięso i odstawiłam na kolejną dobę.

Po drugiej dobie znowu mięso umyłam, osuszyłam i delikatnie posoliłam, włożyłam w siatkę wędzarniczą i powiesiłam w przewiewnym miejscu na 5 dni.

A oto efekt końcowy, aż żałuję, że nie mogę przekazać wraz ze zdjęciem smaku i aromatu.

Gorąco polecam tą wersję surowej, dojrzewającej wędliny, na pewno sprawdzi się nie tylko na co dzień, ale również na rozmaite spotkania towarzyskie czy święta.

SMACZNEGO!!!

Sernik waniliowy /wyk. w TM/

Składniki:

0,5 kg twarogu z wiaderka

4 jajka

150 g cukru

125 g masła

2 budynie waniliowe

200 g śmietanki 30 %

szczypta soli

tłuszcz do wysmarowania foremki

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180 st. C funkcja góra - dół.

Oddzielić białka od żółtek.

Do naczynia miksującego nałożyć motylek, przelać białka, dodać sól 

i ubić na sztywną pianę 3 min/obr. 3. Usunąć motylek, białka przełożyć do miski.

Do naczynia włożyć masło, żółtka i cukier, utrzeć 6 min/obr. 3.

Dodać śmietankę, twaróg, budynie, utrzeć 1 min/obr.1

Utarty twaróg przelać do piany z białek i delikatnie przemieszać łopatką.

Całość przelać do foremki, piec do zrumienienia i suchego patyczka ok. 1,15 min.

Pozostawić w formie do całkowitego wystudzenia i stężenia.

;*

Schab surowy - dojrzewający II

Składniki:

ok. 1 kg schabu dobrej jakości (nie za gruby)

sól drobna

czerwona suszona wędzona papryka (u mnie tym razem słodka)

Schab myję, osuszam, pozbywam wszystkich błonek, oprószam solą, przekładam do szklanego naczynia, zakrywam folią spożywczą i zostawiam na 24 godziny.

Po tym czasie myję mięso i naczynie, osuszam, ponownie oprószam solą przekładam do naczynia, zakrywam folią i zostawiam na kolejne 24 godziny.

Trzeciego dnia myję mięso obtaczam w papryce, obwiązuję sznurkiem (można włożyć do cienkiej podkolanówki) i wieszam w przewiewnym miejscu.

Po upływie pięciu dni schab jest gotowy do jedzenia.

Następna będzie karkówka nieźle nadziana czosnkiem.

SMACZNEGO !!!

3 Bit

Nigdy bym nie sądziła, że uda mi się zrobić takie ciasto w wersji bezglutenowej i bez mlecznej.

Jem i nie wierze, że mi się udało, pyszne, słodkie i sycące.... do tego kawusia...
mmmm niebo w gębie.

Nie będę oszukiwać, że smak jest identyczny, ale jest zbliżony.

Polecam;)

Składniki na dwa blaty ciasta:

2 jajka

100 g oleju rzepakowego

200 g mąki migdałowej

szczypta soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego

20 g syropu z agawy

Składniki dzielę na pół i robię z nich dwa blaty ciasta.

Tak więc: okrągłą foremkę o średnicy 20 cm. wykładam papierem do pieczenia, piekarnik nagrzewam na 180 st. C, funkcja termoobieg, połowę składników mieszam dokładnie trzepaczką do jajek, przekładam do foremki i równo rozprowadzam, piekę ok, 12-15 minut, do zrumienienia, blat ciasta jest dość cienki i tak ma być. Po upieczeniu wyciągam blaszkę z piekarnika, ciasto wykładam razem z papierem na blat kuchenny do wystudzenia.

Przygotowuję drugi blat ciasta: mieszam resztę składników trzepaczką i przekładam do foremki, tym razem już nie wykładam blaszki papierem do pieczenia, piekę do zrumienienia.

Po upieczeniu wyciągam ciasto i odstawiam do całkowitego wystudzenia.

W między czasie przygotowuję krem:

6 żółtek

70 g cukru z agawy

200 ml ciepłego mleka kokosowego (wymieszane razem ze śmietanką)

6 łyżeczek żelatyny + 1/2 szklanki ciepłej wody

50 kropli ekstraktu z wanilii

Żółtka ucieram z cukrem na puszystą masę, mleko podgrzewam, żelatynę rozpuszczam.

Do żółtek dodaję powoli, małym strumykiem mleko i cały czas miksuję mikserem na małych obrotach, potem dodaję żelatynę, konsystencja wychodzi dość płynna.

Naczynie wkładam do lodówki aby szybciej zaczęło tężeć.

Na blat ciasta, który zostawiłam w foremce wyłożyłam masę karmelową przygotowaną według tego przepisu (ja słodziłam syropem z agawy i dosmaczyłam ekstraktem waniliowym,
dla bezpieczeństwa dodałam dwie łyżeczki żelatyny).

Przykryłam drugim blatem.

Na to wylałam tężejący krem jajeczny, odstawiłam do całkowitego stężenia.

Następnie ubiłam kokosową śmietankę:

Śmietanka z jednej puszki mleka kokosowego

30 g cukru z agawy

20 kropel ekstraktu z wanilii

Śmietankę ubijam z cukrem, dodaję ekstrakt i wykładam na ciasto.

Całość oprószam kakao.

Niestety śmietanka mi się zważyła i żeby jej nie zmarnować, rozpuściłam w kąpieli wodnej i dodałam 1 łyżeczkę żelatyny, ale chyba nie potrzebnie, ponieważ śmietanka stwardniała....

Widzę, że jeszcze duuuużo muszę się nauczyć.

Smacznego;)

Czekolada z orzechami

Czekoladę w tej wersji zrobiłam pierwszy raz, kombinowałam już z ciastkami na bazie suszonych owoców, ale czekolady jeszcze nigdy i kiedy natknęłam się na post u FIK nie mogłam się powstrzymać i musiałam spróbować. U FIK jest kilka przepisów na tego typu przekąski, przeczytałam wszystkie i z każdego "wzięłam" coś i tak powstała ta oto czekolada, bardzo słodka, bardzo czekoladowa i zdrowa zarazem.

Polecam ten wyrób, mi osobiście bardzo zasmakował.

Jedyna wada/nie wada to fakt, że trzeba mieć dobry malakser, ja jestem w posiadaniu thermomixa i miał problem momentami zmiksować wszystkie składniki.

Składniki:

200 g suszonych daktyli bez pestek

100 g suszonych śliwek

100 g suszonych fig

100 g suszonych moreli

200 g ciepłej wody + 2 łyżeczki żelatyny

100 g mąki słonecznikowej (ja dałam zmielone wcześniej ziarna słonecznika)

100 g orzechów laskowych

100 g wiórków kokosowych (ja dałam te z robienia mleka kokosowego)

100 g oleju kokosowego tłoczonego na zimno (rozpuszczony)

100 g kakao

Przygotowania zaczęłam od zważenia owoców, zalałam je wodą z rozpuszczoną żelatyną i zmiksowałam na papkę (i tu myślę, że jakbym je uprzednio namoczyła i zmiksowała to malakser miałby łatwiejsze zadanie, ale ja jak zwykle wszystko muszę mieć na już).

Cały czas miksując na niezbyt dużych obrotach dodawałam po kolei: rozpuszczony olej kokosowy, zmielone ziarna słonecznika, wiórki kokosowe, kakao i orzechy laskowe.

Masa wyszła bardzo gęsta i thermomix odrobinę mi się zagrzał, ale pomogłam mu łopatką i jakoś dał rade wszystko porządnie wymieszać.

Formę (wielkość należy dopasować do tego jaką grubość czekolady chcemy uzyskać) wyłożyłam papierem do pieczenia, masę partiami wykładałam i ugniatałam sylikonową łopatka, tak aby wypełniła całą formę, potem brzegi papieru złożyłam do środka i ugniatając rękoma wygładziłam wierzch czekolady.

Włożyłam do lodówki na całą noc, do schłodzenia.

Smacznego;)

Jabłecznik

Uwielbiam wszelkie ciasta z jabłkami a w szczególności jabłecznik i szarlotkę.

Dzisiaj padło na jabłecznik, chciałam zrobić tak aby jak najbardziej było zbliżone do klasycznego pszennego z masłem i myślę, że mi się udało.

Składniki na ciasto
(foremka o średnicy 20 cm):

2 jajka

100 g oleju rzepakowego tł. na zimno

50 g syropu z agawy

100 g mąki orzechowej

100 g mąki migdałowej

szczypta soli

łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego

Jabłka do przełożenia:

8 szt. średnich słodkich jabłek - ok 650 g już utartych

syrop z agawy do smaku w zależności od słodkości owoców i upodobań

cynamon w proszku - ilość według uznania

Dodatkowo:

odrobina mąki kokosowej do posypania ciasta

Piekarnik nagrzewam na 160 st. C funkcja góra-dół.

Wszystkie składniki na ciasto dokładnie mieszam w misce trzepaczką do jajek.

Ok 1/2 masy wlewam do foremki, równomiernie rozprowadzam (nie smaruję ani nie wykładam papierem, ciasto nie przykleja się).

Wstawiam do piekarnika na ok. 10 min.

Ciasto nie może być zbyt mocno przypieczone, ale tez nie może być surowe.

W międzyczasie obieram i ścieram na dużych oczkach jabłka, dosmaczam syropem z agawy i cynamonem.

Podpieczony spód wyciągam z piekarnika, przekładam na niego jabłka a na nie partiami wylewam resztę ciasta, ciasto ma konsystencję zbliżoną do budyniu i równomierne rozłożenie go może sprawiać trudność.

Wkładam z powrotem do piekarnika, nie zmieniam ustawień, piekę 50 minut, do zrumienienia.

Wyłączam piekarnik i po ok. 10 minutach otwieram, wyciągam blaszkę i oprószam wierzch jabłecznika mąką kokosową przesianą przez sitko, wyglądem przypomina cukier puder.

Ciasto zaliczam do udanych, smakuje jak klasyczny jabłecznik, ale odrobinę za bardzo dominuje smak mąki orzechowej i to bym zmieniła następnym razem.

Dla tych co nie mogą orzechów polecam zrobić to ciasto w całości z mąki migdałowej.

Smacznego;)

Nalewka z aronii / Cytrynówka

Jeszcze jedna nalewka, z aronii.

I tu się miło zaskoczyłam, bardzo intensywna ciemna barwa,
smak również bardzo owocowy.

Do powtórzenia za rok.

Nastawiłam 

30.08.2014

Składniki:

1 kg aronii

1 kg cukru

1 l. spirytusu 95 %

1 l. wódki

Aronie przemroziłam 2 dni.

Potem zamrożone włożyłam do miski i zasypałam cukrem.

Odczekałam dobę, żeby się odmroziły i puściły sok, zmiksowałam blenderem.

Przemieszałam, przełożyłam do słoja.

Wlałam spirytus i wódkę.

Odstawiłam na min. 2 miesiące.

Zlałam, przefiltrowałam przez ręcznik papierowy, bez wzorków.

Rozlałam do butelek i czekam aż się "przegryzie".

Wyszło mi 3,5 l.


****

Cytrynówka


Składniki:

1 l. spirytusu 95%
8-10 cytryn w zależności od grubości skórki
0,5 cukru
woda do uzupełnienia

Aby uzyskać trunek o procencie zbliżonym do wódki,
to na 1 litr spirytusu potrzeba 1,5 l roztworu soku z cytryny z wodą.
Dlatego nie podaję ilości wody, bo trudno mi ocenić ile wycisnę soku z cytryn.


Wykonanie:

Cytryny bardzo dokładnie myję, obieram obieraczką do warzyw z żółtej skórki,
białe zostaje na cytrynie.
Wyciskam sok z cytryn.
Skórki przekładam do odpowiednio dużego naczynia, ja przerabiam zwykle 5 l spirytusu, więc wykorzystuję wanienkę.
Odmierzam wyciśnięty sok z cytryn, uzupełniam wodą i wlewam do skórek.
Wsypuję cukier i mieszam do rozpuszczenia.
Wlewam spirytus.
Zakrywam szczelnie naczynie i odstawiam na 3-4 dni, nie dłużej, bo wyjdzie gorzkie.

Po tym czasie wyławiam skórki, a resztę przecedzam przez gęste sito i rozlewam do butelek.
W zasadzie jest już gotowe do picia, ale zawsze lepiej jak postoi i się przegryzie.



Gotowe:)

Nalewka z jeżyn / Nalewka z czarnej porzeczki

Bałam się bardzo co z niej wyjdzie, ale jestem miło zaskoczona,
jak na tak krótki czas "przegryzania" się.
Jest bardzo aromatyczna i delikatna za razem.

Polecam, ja na pewno w przyszłym roku ją powtórzę.

Nastawiłam

30.08.2014 

Składniki:

3 kg jeżyn

1,5 kg. cukru

1,5 l. spirytusu 95 %

1,5 l. wódki

Owoce myję, czekam aż obciekną.

Przekładam do słoja warstwami, zasypując cukrem.

"Maltretuję" je kulą do ucierania ciast, aby puściły więcej soku.

Odstawiam z nie dokręconą nakrętką na 24 godziny, żeby owoce puściły sok i nie sfermentowały.

Następnie do słoja z owocami wlewam spirytus i wódkę. Mieszam.

Odstawiam na min. dwa miesiące.

Po tym czasie przecedzam i butelkuję.

Wyszło mi 4,8 l.


Nalewka z czarnej porzeczki


Składniki:

3 kg porzeczek
1,5 kg cukru
1,5 l wódki
1,5 l spirytusu 95%


Owoce myję i przesypuję cukrem warstwami.
Słoik zakrywam czystą ściereczką, odstawiam na 3-4 dni, aż puści sok.
Potem zalewam alkoholem, szczelnie zakręcam, wynoszę w ciemne i chłodne miejsce.
Zapominam o niej na ok. 2 miesiące.
Zlewam przez sito do butelek, zakręcam i odstawiam na kilka miesięcy.
Im dłużej tym lepiej.

Nalewka z czarnej porzeczki 2

4 kg owoców
1 kg cukru
2 l wody
3 l spirytusu

Owoce zasypałam cukrem.
Słoik zakryłam ściereczką, tak aby nikt nie pożądany tam nie wleciał.
Odstawiłam na 6 dni.
Mieszałam co dziennie.
Wlałam wodę i spirytus, zamieszałam.
Zakręciłam słoik bardzo szczelnie.
Opisałam go.
Odstawiłam.
Ostatnia nalewka stała 3 lata zanim ją zlałam do butelek.
Mam nadzieję, że i tym razem mi się uda.
Data nowego nastawu: 12.07.2018


;***

Schab surowy - dojrzewający

Temperatury w końcu pozwalają na wykonanie domowej wędliny surowej, tak więc przedstawiam najbardziej udaną wędlinę surową jaką udało mi się do tej pory wyprodukować, jest bardzo delikatna, mięciutka, lekko ostra, polecam wszystkim, którzy chcą mieć własną szynkę a'la łososiową.

Składniki:

0,5 kg dobrej jakości schabu bez kości

sól

cukier puder

ulubione przyprawy (ja lubię na ostro, więc ostra papryka wędzona)

Sposób przygotowania:

Dzień pierwszy - mięso myję, pozbywam wszelkich błonek, osuszam ręcznikiem papierowym i oprószam cukrem pudrem, przekładam do pojemnika, zakrywam i zostawiam na 24 godziny na blacie kuchennym, mięso puści soki, które wyleję następnego dnia.

Dzień drugi - mięso wyciągam z pojemnika, płuczę, a pojemnik myję, wszystko osuszam, a mięso oprószam solą, przekładam do pojemnika, zamykam i zostawiam na kolejne 24 godziny na blacie kuchennym, mięso znowu puści soki, które wyleję następnego dnia.

Dzień trzeci - wyciągam mięso, myję, osuszam. Na deskę do krojenia wysypuję paprykę i obtaczam w niej mięso bardzo dokładnie, obwiązuję sznurkiem i wieszam w przewiewnym miejscu.

Ja mam to szczęście, że mam strych, ale wiem z opowiadań znajomych, że wieszają w kuchni z dala od kaloryfera.

I tak: trzeciego dnia schab wywędrował na strych a ósmego już go jedliśmy.

Myślę, że jest to niezły czas jak na tego typu wędlinę.

Tym razem zaryzykowałam i nie schowałam mięsa do lodówki, zresztą cały czas leży na wierzchu i nic się z nim nie dzieje, myślę, że dzięki temu jest cały czas mięciutki.

SMACZNEGO!!!

Surówka z buraków gotowanych

Składniki:

Buraki (ilość zawszę dostosowuję do ilości jedzących, u mnie 1,5 kg)

jabłko

mała cebula

sól, sok z cytryny, oliwa

ewentualnie cukier, ja nie dałam ponieważ udało mi się kupić bardzo dobre buraki.

Buraki myję, gotuję, studzę, obieram i ścieram na małych oczkach.

Cebulę i jabłko również obieram i ścieram na małych oczkach.

Wszystko mieszam, doprawiam do smaku solą, sokiem z cytryny oraz oliwą.

Podaję do mięsa.

Smacznego;)

Ciasto czekoladowo-orzechowe z konfiturą morelową

To miał być tort Sachera w wersji bezglutenowej, ale uznałam, że nazywać tak produkt, w którym nie wiele zostało z oryginału to było by nie na miejscu.

Tak więc ciasto przygotowałam na bazie wcześniejszego przepisu na brownie, dodałam konfiturę z moreli i oto przedstawiam wam ciasto a'la tort Sachera. 

Bardzo czekoladowe i bardzo orzechowe, jedynie dodatek konfitury morelowej trochę przełamuję oba smaki, ogólnie baaaardzo smaczny, polecam tą wersję osobom z takimi problemami jak moje i nie tylko;)

Całe ciasto przygotowałam blenderem.

Składniki:

1 dojrzały banan

1 małe słodkie, miękkie jabłko

200 g deserowej czekolady 

80 g cukru trzcinowego 

100 ml oleju (u mnie orzechowy)

30 g zmielonego siemienia lnianego 

120 g wody

1 łyżka octu balsamicznego ciemnego

1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego

170 g mąki bezglutenowej (u mnie mieszanka: 100 g mąki ziemniaczanej, 70 g mąki ryżowej)

200 g orzechów włoskich łuskanych

Polewa:

100 g gorzkiej czekolady

50 g mleka kokosowego

50 g oleju (u mnie orzechowy)

2 łyżeczki żelatyny

opakowanie cukru waniliowego

Dodatkowo:

konfitura morelowa (słoiczek 270 g)

Przygotowanie:

Zaczynam od rozpuszczenia czekolady w kąpieli wodnej, dodaję do niej olej, mieszam, całość ma być ciepła, ale nie gorąca.

Siemię lniane odważam do miski, w której będę robiła ciasto, zalewam wodą, mieszam i czekam aż wytworzy się papka, czyli siemię wchłonie całą wodę.

Banana obieram, łamię na mniejsze kawałki, wkładam do miski, do tego dodaję obrane, pozbawione gniazda nasiennego, pokrojone na małe kawałki jabłko i cukier, wszystko miksuję blenderem na papkę.

Do tak przygotowanej masy dodaję mąki, proszek do pieczenia, ocet balsamiczny i miksuję.

Dodaję czekoladę z olejem, miksuję dalej do połączenia się wszystkich składników.

Na koniec, do masy wsypuję orzechy i blenderem rozdrabniam je i jednocześnie mieszam.

Piekarnik nagrzewam do 170 st. C funkcja termoobieg.

Foremkę, u mnie o wymiarach 17 cm/26 cm, wykładam papierem do pieczenia.

Czekoladowo - orzechową masę przekładam do foremki i piekę ok. 60 minut, do suchego patyczka.

Zostawiam do wystudzenia w zamkniętym piekarniku.

Przygotowuję polewę: wszystkie składniki odważam w miseczce i rozpuszczam w kąpieli wodnej, mieszam do tak aby wszystko się połączyło.

Zimne ciasto wyciągam z foremki, przekrawam na dwa blaty, przekładam konfiturą morelową, następnie całość smaruję  polewą czekoladową za pomocą sylikonowego pędzelka. 

Wierzch ciasta posypuję mielonymi orzechami.

Smacznego;)