Słonecznikowiec

Dziś dzień matki i w związku z tym pragnę wszystkim mamom życzyć wszelkiej pomyślności,
spełnienia najskrytszych pragnień, samych cudownych chwil w życiu, 

a przede wszystkich pociechy z dzieci.


Zapraszam na kawałek pysznego ciasta:-)

Składniki na ciasto:

4 jajka

25 g klarowanego masła

90 g miodu

szczypta soli

1 łyżeczka sody

1,5 łyżeczki kakao

200 g mąki kokosowej 

(ja dałam zmielone wiórki po robieniu mleka, jeszcze wilgotne, suchej mąki trzeba dać mniej)

Składniki na masę śmietankową:

200 g śmietanki kokosowej

80 g miodu

ok. 1 łyżka ekstraktu waniliowego (według uznania)

20 g żelatyny rozpuszczonej w niewielkiej ilości gorącej wody

Składniki na masę karmelową ze słonecznikiem:

150 g pestek słonecznika

200 g jasnego miodu

100 g masła klarowanego

200 g śmietanki kokosowej

pół łyżeczki soli

Dodatkowo:

foremka prostokątna o wymiarach 27 cm / 17 cm lub inna

ok. 1/4 szklanki mocnej czarnej kawy do nasączenia ciasta
(opcjonalnie, ciasto wychodzi dość wilgotne)

masło klarowane do wysmarowania formy

Wykonanie:

Ciasto: 

Oddzielam żółtka od białek.

Białka ubijam na sztywno ze szczyptą soli.

Żółtka ucieram z miodem na puszysto, dodaję masło, ucieram dalej.

Dodaję resztę i dokładnie mieszam.

Delikatnie łączę z białkami za pomocą łyżki.

Formę smaruję masłem, wlewam ciasto i wstawiam do nagrzanego do 160 st. C funkcja termoobieg, piekarnika i piekę 30 minut, do suchego patyczka.
Wyciągam i studzę w formie.

Masa śmietankowa:

Śmietankę miksuję z miodem, dodaję ekstrakt waniliowy, mieszam,
wlewam wystudzoną żelatynę i znowu mieszam.

Ciasto przekrawam na dwie części, miało być równo, ale nie wyszło :(

Część pozostawioną w formie nasączam kawą,
na nią wylewam tężejącą śmietankę i równomiernie rozprowadzam,
na śmietankę przekładam drugą część ciasta i lekko przyduszam, nasączam kawą.

Masa karmelowa:

Słonecznik prażę na suchej patelni.
Do garnuszka wkładam miód, uprażony słonecznik
i podgrzewam ok. 10 minut aby uzyskać bursztynowy kolor.

Ściągam z gazu, dodaję śmietankę, masło i sól.
Ponownie stawiam na gazie.
Gotuję na średnim ogniu ciągle mieszając, aż masa zacznie gęstnieć,
czyli ok. 15 minut, nie dłużej bo wyjdzie za gęsta.

Jak lekko przestygnie wylewam na ciasto i równo rozprowadzam.

Ostawiam w chłodne miejsce do całkowitego stężenia.

Gotowe:)))

Ja do tego ciasta użyłam własnoręcznie przygotowanego mleka kokosowego.

300 g wiórek zmiksowałam na bardzo dużych obrotach w blenderze, zalałam 1 l. wrzącej wody, znowu zmiksowałam i odstawiłam przykryte do przestudzenia.

Jeszcze ciepłe przelałam przez ścierkę, a wiórki dokładnie odcisnęłam.

Mleko odstawiłam w chłodne miejsce, a wiórki zostawiłam w ścierce.

Na drugi dzień miałam idealnie oddzieloną śmietankę od wody kokosowej.

Wodę przelałam do słoika i wstawiłam do lodówki, posłuży mi do zrobienia koktajlu,
natomiast śmietankę i część wiórek wykorzystałam do ciasta.

Ciasto ogólnie dość proste w wykonaniu, ale czasochłonne.

Za to pyszne i to rekompensuje mi poświęcony na jego wykonanie czas.