31 lipca 2017

Zupa drobiowa gulaszowa na winie /wyk. WW./




Zupa gulaszowa na winie, czyli co się nawinie to ląduje w garnku.
No może nie do końca co się na winie, ale do tego rodzaju zup robię przegląd lodówki
i zawsze znajdę coś co mogę dodać i się nie zmarnuje.
Zupa jest wykonana z mięsa drobiowego, a konkretnie z kurzych udek.
Zrobiłam ją w wolnowarze z lenistwa, odmroziłam porcję mięsa z myślą zrobienia 
klasycznego gulaszu, ale odebrało mi chęci, więc powstała odrobinę inna potrawa.
Dodatek drożdży nieaktywnych zastąpił zabielanie śmietaną.


Składniki:

600 g mięsa pokrojonego w kostkę
kawałek cukinii
kawałek młodej kapusty
2 obrane marchewki
dwa pomidory
cebula
słoik 900 ml. drobiowego bulionu

ulubione przyprawy, 
u mnie: przyprawa barbecue, sól, pieprz, drożdże nieaktywne, suszony liść kolendry

Mięso oprószyłam przyprawą barbecue, wymieszałam.
Cebulę pokroiłam w piórka, zeszkliłam na odrobinie masła klarowanego, przełożyłam do garnka.
Cukinię, marchew i kapustę pokroiłam, przełożyłam do garnka, dodałam mięso, 
wlałam bulion, wymieszałam, dodałam jeszcze odrobinę wody, w końcu to ma być zupa.
Nastawiłam na low na ok. 8 godzin.
Pomidory sparzyłam wrzątkiem, obrałam ze skórki, pokroiłam i dodałam do zupy. 
Po ok. 15 minutach była już gotowa.
Na koniec zupę doprawiłam solą, pieprzem, drożdżami i oprószyłam kolendrą.

Nie wiem jak wy, ale ja solę bulion podczas gotowania,
dlatego doprawiam zupę zawsze na końcu.




Kolejne nocne gotowanie uważam za udane.


;*

28 lipca 2017

Piersi z kaczki w sosie pomarańczowym /wyk. w TM/




Składniki:

4 piersi z kaczki

Skórę piersi naciąć w kratkę.
Obsmażyć z obu stron na rumiano zaczynając od strony ze skórą, 
tak aby wytopił się tłuszcz.
Pozostawić na patelni, lub przełożyć do miski wraz z tłuszczem.


Marynata:

60 g cebuli pokrojonej na mniejsze kawałki
2 ząbki czosnku
100 g dżemu pomarańczowego
duża szczypta suszonego tymianku
170 g świeżego soku z pomarańczy
po 0,5 łyżeczki kurkumy i ostrej papryki
20 g octu balsamicznego
100 g białego półsłodkiego wina
5 g soli

Marynatę zmiksować na gładko ok. 25 s / obr. 10.
Zgarnąć z pokrywy i ścianek naczynia.
Zalać piesi.
Odstawić w chłodnie miejsce najlepiej na całą noc.


Dodatki:

600 g ziemniaków
400 g zielonej szparagowej fasolki

Do naczynia miksującego wlać 580 g wody, wsypać pół łyżeczki soli.
Do koszyczka włożyć obrane i pokrojone na kawałki ziemniaki, włożyć do naczynia.
Ustawić varomę, na dolną część położyć fasolkę szparagową.
Wyciąć kawałek papieru do pieczenia, dociąć do przystawki varomy.
Na papierze ułożyć piersi z kaczki odsączone z zalewy, zalewy nie wylewać.
Przystawkę ustawić na dolnej części varomy, zakryć.
Gotować ok. 40 min / obr. 2.
Sprawdzić czy ziemniaki są już miękkie a z piersi nie leci krew.

Zdjąć varomę, wyjąć koszyczek z ziemniakami, wylać wodę.
Do naczynia wlać pozostałą marynatę, włożyć koszyczek z ziemniakami, ustawić varomę.
Gotować 10 min / varoma / obr. 1.




Ponownie zdjąć varomę, wyjąć ziemniaki.
Sos zmiksować na gładko, doprawić do smaku, podawać.


;*

24 lipca 2017

Chlebek z cukinii /wyk. w TM/




Składniki:

cukinia, obrana, pokrojona 
/waga przed obraniem 680 g, po obraniu 570 g/

6 jajek rozmiar "M"

szczypta soli
2 łyżeczki proszku do pieczenia / 15 g /
ok. 120 g mąki kokosowej




Do naczynia włożyć cukinię, wbić jajka, dodać sól, 
zmiksować na gładko ok. 15 s / obr. 10.
Zgarnąć wszystko ze ścianek i pokrywy.
Przez otwór w pokrywie stopniowo dodawać mąkę kokosową, 
mieszać na obrotach 3,5 - 4.
Obserwować konsystencję przez otwór, może być tak, 
że mąki będzie potrzeba mniej lub więcej, wszystko zależy od ilości cukinii i wielkości jajek. 
Konsystencja ciasta musi być jak na placki, dość gęsta.

Piec w 150 st. C. do suchego patyczka, ok. 1,5 h.




Moje uwagi: chlebek konsystencją jest bardziej zbliżony do babki niż do chleba, jest słodkawy dzięki cukinii i mące kokosowej, wilgotny, ja dałam pół łyżeczki soli co jest zbyt dużą ilością, smak wyszedł słono słodki i solo jak dla mnie jest niejadalny, dlatego napisałam żeby dodać tylko szczyptę, ale mam też dobrą nowinę, w połączeniu z masłem klarowanym, pomidorem, drożdżami nieaktywnymi i awokado smakuje wybornie, nie trzeba dodatkowo solić, wystarczy dodać odrobinę czegoś ostrego i mamy najlepszą kanapkę na świecie, w smaku tak jakby była z serem. 
Nie zamieniłabym jej na żadną inną, następny chlebek upiekę identyczny z tym,
że z odrobiną soli, co i wam sugeruję.


;* 

Ciasto czekoladowe z bakaliami /wyk. w TM/ bez jajek




Składniki:

400 g obranej, pokrojonej cukinii
500 g obranych, pokrojonych bananów / 3 duże szt./
szczypta soli
50 g masła klarowanego
50 g kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
150 g mieszanki studenckiej
mąka kokosowa ok. 150 g


Wszystkie składniki oprócz mąki kokosowej włożyć do naczynia miksującego.
Zmiksować na gładko ok. 40 s / obr. 10.
Zgarnąć wszystko ze ścianek i pokrywy.
Ustawić obroty na poz. 4 i przez otwór w pokrywie powoli po łyżce wsypywać mąkę kokosową.
Ciasto musi być gęste jak na placki czy bardzo gęsta śmietana.
Zwiększyć obroty do poz. 5 i starannie wymieszać, odczekać chwilę, sprawdzić konsystencję.
Na koniec wsypać bakalie, zmiksować ok. 20 s / obr. 4 - 5.

Ciasto przełożyć do keksówki.
Piec ok. 2 godziny w 150 st. C, termoobieg.
Wyjąć z foremki po całkowitym ostudzeniu.

Wiele prób upieczenia ciasta bez jajek za mną, praktycznie każde wylądowało w śmietniku, 
było nie jadalne, miało zakalec i w ogóle masakra.
To ciasto wyszło bardzo wilgotne, praktycznie przez cały czas pieczenia 
patyczek wychodził obklejony, ale nie wyglądało to jak zakalec. 
Konsystencja przypomina bardziej pasztet, ale jest tak dobre, 
że nie mogłam się nim nie pochwalić. 


;*

22 lipca 2017

Rolada drobiowa ze szpinakiem /wyk. w TM/




Składniki:

piersi z kurczaka /u mnie dwie szt. od wiejskiej kury waga ok. 900 g/
250 g świeżego szpinaku /jedno opakowanie/
2 ząbki czosnku
20 g masła klarowanego

2 jajka
10 g soli
papryka ostra, wędzona, kurkuma


Dodatkowo:

1 czerwona papryka
1 bakłażan
1 mała cukinia
sól, ulubione przyprawy

Sos:

100 g obranej, pokrojonej cebuli
300 g obranej, pokrojonej dyni piżmowej
100 g obranej, pokrojonej kalarepy
30 g masła klarowanego
550 g mleka kokosowego
sól, pieprz

Zaczynamy od przygotowania szpinaku.
Do naczynia włożyć masło, wyciśnięty przez praskę czosnek oraz szpinak.
Dusić 4 min. / 100 st. C / obr. 1.
Przełożyć do miski, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Naczynie umyć, osuszyć.

Mięso pokroić na małe kawałki.
Zmielić piersi po 300 g na jeden raz 10 s / obr. 7, odłożyć do miski.
Następnie przełożyć do naczynia miksującego.
Doprawić solą, papryką i kurkumą, wbić jajka, wlać powstałe płyny ze szpinaku.
Wymieszać ok. 1 min. / obr. 3 - 4.
Obserwować mięso przez otwór w pokrywie, musi być dobrze wymieszane.

Odciąć kawałek foli spożywczej o wym. ok.: 50 cm długości i 30 cm szerokości.
Rozłożyć równomiernie mięso zostawiając marginesy.




Na mięso wyłożyć szpinak, zwinąć roladę.




Owinąć dodatkowym kawałkiem folii, ułożyć w dolnej części varomy.
Odstawić.




Do naczynia włożyć cebulę, rozdrobnić 3 s / obr. 5.
Dodać masło, dusić 2 min. / varoma / obr. 1.
Dodać dynię, kalarepę, mleko kokosowe.
Ustawić varomę, gotować 45 - 50 min / varoma / obr. 1.
W połowie czasu obrócić roladę, tak aby ugotowała się też w miejscu, 
gdzie przytyka się do varomy.

Przygotować warzywa, umyć je i pokroić.
Skropić oliwą, dodać sól i inne ulubione przyprawy.
Ułożyć na przystawce varomy.
Dostawić na ok. 20 min. przed końcem gotowania.

Zdjąć varomę z roladą i warzywami, sos zmiksować ok. 8 s / obr. 5.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.





Roladę odwinąć, pokroić w plastry, podać polane sosem z dodatkiem warzyw.




;*

20 lipca 2017

Golonki z indyka z warzywami




Danie przygotowanie w wolnowarze.

Składniki:

4 golonki z indyka o łącznej wadze 1600 g

Warzywa:

cukinia żółta
cukinia zielona
batat

Marynata:

100 g sosu sojowego bg
5 g soli morskiej
10 g słodkiej papryki w proszku
10 g ostrej papryki w proszku
4 g słodkiej papryki wędzonej
10 g suszonego tymianku
50 g miodu
120 g wody
20 g oliwy
5 - 6 ząbków czosnku przeciśnięte przez praskę




Składniki marynaty dokładnie wymieszać, golonki umieścić w woreczku, zalać marynatą, 
zawinąć, porządnie natrzeć mięso, wstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia rano /u mnie o 6.00/ golonki razem z marynatą przełożyć do naczynia wolnowara.
Nastawić na low i dusić / gotować 9 godzin.

Na godzinę przed podaniem wyjąć ostrożnie golonki, przełożyć na talerz, 
do naczynia włożyć umyte, obrane i pokrojone warzywa, 
na warzywa ułożyć golonki i gotować dalej. 

Ja sprawdziłam widelcem miękkość batata i jak był już miękki to przełączyłam na podgrzewanie.
Gotowe, można podawać.


;*

19 lipca 2017

Chlebek bananowy /wyk. w TM/




Najlepszy chlebek bananowy jaki do tej pory jadłam.
Dodatek migdałów uszlachetnił smak, a polewa czekoladowa dopełniła całości.
Nie pozostaje mi nic innego jak tylko namówić do upieczenia.


Składniki:

3 duże bardzo dojrzałe banany, pokrojone /po obraniu ok. 415 g/
6 jajek wiejskich
szczypta soli
aromat waniliowy do smaku
200 g mielonych migdałów
100 g mąki kokosowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
50 g masła klarowanego

Wszystkie składniki oprócz mąki kokosowej włożyć do naczynia miksującego.
Miksować ok. 30 - 40 s / obr. 5 - 6.
Posmakować, ewentualnie dosłodzić.
Stopniowo dodać mąkę kokosową przez otwór w pokrywie, 
mieszać na obrotach 4 do połączenia i zgęstnienia, 
ciasto ma być dość gęste, uważać na mąkę kokosową, 
mąki nie są takie same, różnie wchłaniają wilgoć.

Ciasto przelać do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i wysmarowanej tłuszczem,
lub do sylikonowej keksówki, piec w 150 st. C termoobieg do suchego patyczka, ok. 1,5 h.

Po krótkim przestudzeniu wyjąć chlebek z foremki i studzić na kratce.

Polać polewą, można sobie pomóc pędzelkiem sylikonowym.
Schłodzić w lodówce.


Polewa:

60 g oleju kokosowego
30 g miodu
10 g kakao

Podgrzać mieszając w malutkim garnuszku na malutkim ogniu, 
odstawić do wystudzenia.


;*

4 lipca 2017

Łosoś w sosie koperkowo - porowym /wyk. w TM/




Składniki:

ok. 400 g łososia
przyprawa sumak
sól
600 g wody
0,5 łyżeczki soli
ok. 250 g młodej marchewki /1 pęczek/
1 por bez ciemnozielonej części /ok. 120 g/
ok. 140 g fasoli szparagowej 
0,5 pęczka koperku
papier do pieczenia
łyżka masła klarowanego
60 g śmietanki kokosowej + 40 g wody
sól, pieprz


Wykonanie:

Łososia umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, natrzeć sumakiem, oprószyć solą.
Płat ryby pokroić na trzy części.
Na przystawkę varomy ułożyć odpowiednio przycięty papier do pieczenia.
Na papierze ułożyć kawałki ryby, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać pół łyżeczki soli, włożyć koszyczek,
do koszyczka umytą i pokrojoną na mniejsze kawałki marchewkę.
Nałożyć pokrywę, ustawić varomę, dodać pokrojony na kawałki por 
oraz umytą i pokrojoną fasolkę.
Gotować 40 min. / varoma / obr. 1.
Po 20 minutach do varomy dostawić przystawkę z łososiem.
Dokończyć gotowanie.

Zdjąć varomę, za pomocą kopystki wyjąć koszyczek z marchewkami, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać posiekany koperek, uparowany por, masło, 
śmietankę kokosową i wodę, zmiksować na gładko 20 s / obr. 7.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Podawać.




;*