Kacze uda /wyk. w wolnowarze/

Składniki:

4 kacze uda

2 jabłka szara reneta

mała cebula

ulubione przyprawy
/u mnie przyprawa uniwersalna /

pieprz cayenne

spora łyżka smalcu

Na dno wolnowara ułożyłam pokrojoną w piórka cebulę

oraz obrane i pokrojone na kawałki jabłka.

Oprószyłam je przyprawą uniwersalną i pieprzem cayenne.

Na to ułożyłam udka, najpierw trzy bo tak się zmieściły.

Oprószyłam mięso przyprawą uniwersalną i pieprzem cayenne.

Następnie dołożyłam czwarte udko i również przyprawiłam.
Na wierzch położyłam smalec.

Całość nastawiłam na noc na low.

Oprócz tego tuż przed podaniem same uda zapiekłam
w piekarniku na opcji grill, aby uzyskać chrupiącą skórkę.

Kaczka wyszła pyszna, aczkolwiek nie czuć było pieprzu cayenne,
a chciałam zrównoważyć smaki.
Nie mniej jednak potrawę zapisuję jako udaną i godną powtórzenia.

Smacznego;***

Gulasz ze świeżego boczku /wyk. WW/

Składniki:

0,5 kg świeżego boczku

malutki kawałeczek wędzonej słoniny /na smak/

1 duża cebula

5 dużych pieczarek /260 g/

3 ząbki czosnku

kawałek imbiru

350 g wywaru z kości

1 łyżka smalcu

Do smaku: przyprawa uniwersalna /klik/, pieprz, sól

Opcjonalnie: kilka ziarenek ziela angielskiego i dwa listki laurowe.

Boczek pokroiłam w dużą kostkę.
Słoninę w kosteczkę.

Obsmażyłam na rumiano na rozgrzanej patelni.

Przełożyłam do misy wolnowara.

Cebulę pokroiłam w piórka.

Pieczarki pokroiłam w pół plasterki.

Czosnek i imbir w kosteczkę.

Na tej samej patelni, na smalcu, zeszkliłam cebulę, czosnek, imbir i pieczarki.

Przełożyłam do boczku.

Dodałam dwa listki laurowe i kilka ziaren ziela angielskiego, ale nie jest to koniecznie.

Dodałam wywar, odrobinę przypraw.

Wstawiłam na 6 h na low.

Następnie doprawiłam tak właściwie i odrobię zabieliłam mlekiem kokosowym. 

Podałam z pure z kalafiora z masłem klarowanym i surówką z kiszonej kapusty.

Pure z kalafiora robiłam w TM.
0,5 kg kalafiora pokroiłam na mniejsze części.
Zmiksowałam na obr. 6.
Dodałam solidną łyżkę masła i pół łyżeczki soli.
Dusiłam na opcji varoma ok. 15 min.

Jeśli chodzi o surówkę to niestety nie warzyłam.
Odcisnęłam z nadmiaru płynu dwie garście kapusty.
Trochę ją pokroiłam, przełożyłam do miski.
Na tarce starłam ok. 1/3 dużej marchewki, posiekałam odrobinę natki pietruszki.
Całość doprawiłam pieprzem i polałam olejem mct i oliwą z oliwek.
Wymieszałam.

Smacznego;***

Mięsny kociołek /wyk. Wolnowar/

Składniki na garnek 6 L:

szponder - 1 kawałek ok. 400 g

karkówka - ok. 900 g

boczek świeży - ok. 500 g

Z boczku i ze szpondra wycięłam kości, z boczku odcięłam skórę i zrobiłam z nich wywar.

Zalegała mi też wędzona skóra z boczku, ją też dodałam do wywaru.

Do garnka włożyłam kości i skóry, dodałam korzeń pietruszki, kawałek selera, 

białą cześć pora, kilka kulek ziela angielskiego, kilka listków laurowych, suszonego grzyba.

Zalałam wodą. Całość gotowała się ok. 6 - 7 h na wolnym ogniu.

W między czasie mięso pokroiłam w grubą kostkę.

Obsmażyłam partiami na dużej patelni zaczynając od tłustych kąsków.

Przełożyłam do garnka wolnowara.

Na patelni po mięsie, na odrobinie smalcu, zeszkliłam pokrojone w piórka dwie cebule, 

4 - 5 ząbków czosnku, pokrojoną jedną papryczkę chilli i kawałek posiekanego imbiru. 

Całość dodałam do mięsa.

Do mięsa dodałam jeszcze 2 pokrojone marchewki, 1/2 pokrojonego kopru włoskiego 

oraz kawałek pokrojonej kapusty pekińskiej.

Całość zalałam 500 g passaty pomidorowej i wywarem z kości i skór.

/wywar należy przecedzić przez sito/

Płyn musi zakryć zawartość garnka, jeżeli jest go za mało to braki należy uzupełnić wodą.

Doprawiłam solą.

Nastawiłam na 10 h na low.

Na koniec doprawiłam jeszcze solą i pieprzem.

Można jeść solo, lub tak jak ja z podduszonymi pieczarkami, zeszklonym szpinakiem i papryką.

Smacznego;***

Kurczak dla leniwych z chińską mieszanką warzyw /wyk. Wolnowar/

Składniki na garnek 3,5 L:

500 g mięsa z uda kurczaka bez skóry i kości

750 g mrożonej mieszanki chińskiej 

puszka 400 g pikantnych pomidorów

ok. 3 chochle wywaru z kości lub bulion

sól do smaku

Mięso przełożyć do garnka wolnowara.

Na niego wysypać rozmrożone warzywa, dodać pomidory.

Całość zalać wywarem, posolić.

Nastawić na noc na low.

Ewentualnie na koniec jeszcze doprawić w/g uznania.

Smacznego;***

Szarpana łopatka wieprzowa /wyk. Wolnowar/

Składniki na garnek 3,5 L:

łopatka wieprzowa /kawałek zakrywający dno garnka/

250 g pieczarek

4 duże cebule

400 g passaty pomidorowej

papryczka chilli /ja dałam pół/

4 - 5 ząbków czosnku

smalec do smażenia

sól, pieprz do smaku

Na dno garnka włożyłam umyte mięso.

Cebule, pieczarki, papryczkę chilli i czosnek pokroiłam i zeszkliłam na smalcu.

Dodałam passatę, zagotowałam i doprawiłam do smaku.

Gotowym sosem zalałam mięso.

Całość gotowała się ok. 10 h na low.

Gotowe mięso poszarpałam przy pomocy dwóch widelców.

Do podania przygotowałam jajeczne omlety i surówkę z białej kapusty z marchewką.

Smacznego;***

Piersi ze szpinakiem z wolnowara

Składniki:

4 piersi od wiejskiej kury

opakowanie świeżego szpinaku

3 ząbki czosnku

sól, pieprz cayenne, pieprz czarny mielony

smalec

Na patelni rozgrzać odrobinę smalcu, dodać wyciśnięty przez praskę czosnek oraz szpinak.

Całość mieszać do momentu aż szpinak "zwiędnie" i straci objętość, ale jeszcze nie straci koloru.

Doprawić do smaku solą i czarnym pieprzem, odstawić do wystudzenia.

Piersi umyć i za pomocą dużego noża naciąć tak aby powstały kieszonki.

Naciąć od tej grubszej strony.

Szpinak podzielić na cztery równe części.

Każdą pierś nadziać szpinakiem.

Oprószyć solą i pieprzem cayenne, odstawić na pół godziny.

Obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu do lekkiego zrumienienia.

Gotowe ułożyć w naczyniu wolnowara.

Dusić 2 godziny na hight.

Gotowe:**

Gulasz drobiowy z dynią z wolnowaru

Składniki:

1 kg mięsa drobiowego pokrojonego w kostkę 

/u mnie uda z kurczaka/

3 plastry świeżej słoniny

3 plastry wędzonej słoniny

1 plaster wędzonego boczku

1 duża czerwona cebula

1/2 dyni piżmowej

400 g passaty pomidorowej

przyprawy:
sól, pieprz cayenne, 2-3 listki laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego

Wykonanie:

Rozgrzać dużą patelnię.

Słoninę i boczek pokroić w słupki, kostkę, jak kto woli.

Podsmażyć na średnim ogniu /ale nie zrobić skwarek/

Dodać cebulę pokrojoną w piórka, zeszklić.

Dodać mięso, dusić do momentu aż zetnie się białko.

Nie czekać aż odparują wszystkie płyny.

Do naczynia wlać passatę, ok. pół litra wody /wypłuczyny z butelki po passacie/.

Dynię obrać, pokroić w drobną kostkę, dodać do naczynia.

Przełożyć zawartość patelni.

Przyprawić, dodać listki i ziele, wymieszać.

Dusić na low ok. 5 godzin.   

Doprawić według uznania, jak jest jeszcze taka potrzeba.

Podać z ryżem, ziemniakami czy makaronem, co kto lubi.
Albo tak jak w mojej wersji z makaronem z cukinii, papryką i odrobiną pieczarek.

Smacznego;***

Łopatka wolno gotowana - marynata /WW/

Składniki:

1 kg łopatki wieprzowej 

Marynata:

100 g sosu sojowego bg

5 g słodkiej papryki wędzonej

5 g chilli pieprz cayenne

30 g syropu daktylowego

10 g słodkiej czerwonej papryki

10 g tymianku

Dodatkowo:

1 listek laurowy

5 - 6 kulek ziela angielsiego

Wykonanie:

Na dno naczynia położyć połamany listek laurowy i ziele angielskie.

Składniki marynaty dokładnie wymieszać, natrzeć mięso, przełożyć do naczynia.

Cała marynata ma być na mięsie.

Odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce.

Następnie nastawić na low i gotować ok. 10 godzin.

U mnie na całą noc.

Gotowe mięso porozrywać dwoma widelcami.

Podawać z sosem pomidorowym i surówką z białej kapusty.

;*

Golonki z indyka z warzywami

Danie przygotowanie w wolnowarze.

Składniki:

4 golonki z indyka o łącznej wadze 1600 g

Warzywa:

cukinia żółta

cukinia zielona

batat

Marynata:

100 g sosu sojowego bg

5 g soli morskiej

10 g słodkiej papryki w proszku

10 g ostrej papryki w proszku

4 g słodkiej papryki wędzonej

10 g suszonego tymianku

50 g miodu

120 g wody

20 g oliwy

5 - 6 ząbków czosnku przeciśnięte przez praskę

Składniki marynaty dokładnie wymieszać, golonki umieścić w woreczku, zalać marynatą, 

zawinąć, porządnie natrzeć mięso, wstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia rano /u mnie o 6.00/ golonki razem z marynatą przełożyć do naczynia wolnowara.

Nastawić na low i dusić / gotować 9 godzin.

Na godzinę przed podaniem wyjąć ostrożnie golonki, przełożyć na talerz, 

do naczynia włożyć umyte, obrane i pokrojone warzywa, 

na warzywa ułożyć golonki i gotować dalej. 

Ja sprawdziłam widelcem miękkość batata i jak był już miękki to przełączyłam na podgrzewanie.

Gotowe, można podawać.

;*

Wołowina szarpana z wolnowaru

Pomysł własny, inwencja twórcza własna, dlatego podam tylko ogólniki,
ponieważ nie zapisałam dokładnie ile czego dodałam.

Natomiast mogę stwierdzić z całą pewnością, że mięso wyszło pyszne, soczyste,
wręcz rozpływało się w ustach, gorąco polecam.

Składniki na wolnowar o poj. 3,5 l.:

antrykot wołowy - płat

sól

Sos:

dwie cebule pokrojone w piórka

masło klarowane

słoiczek koncentratu pomidorowego 210 g

sól, pieprz cayenne, słodka czerwona papryka, cukier trzcinowy

opcjonalnie świeże lub suszone zioła: majeranek, oregano

Wykonanie:

Mięso oprószyłam solą, włożyłam do wolnowaru.

Masło rozgrzałam na patelni, cebulę przełożyłam, oprószyłam solą i cukrem trzcinowym.

Zeszkliłam.

Dodałam koncentrat i odrobinę wody, którą wypłukałam słoiczek.

Zagotowałam mieszając.

Dodałam słodką paprykę i pieprz cayenne do smaku, efekt ma być słodko - ostry.

Sos wlałam na mięso.

Całość dusiła się ok. 12 godzin na low, mięso musi się wręcz rozpadać.

Po lekkim wystudzeniu wyjęłam, poszarpałam, przełożyłam na dużą patelnię i podgrzałam.

Ja jeszcze odrobinę doprawiłam solą i ziołami.

Zrobiłam do tego surówkę z białej kapusty z marchewka i jajeczne naleśniki - omlety.
Pyyyyyycha!!!

;*

Fasolka po bretońsku z wolnowaru

Składniki na garnek 3,5 l:

500 g fasoli "piękny jaś"

140 g wędzonego boczku

350 g kiełbasy

200 g cebuli

smalec

800 g passaty pomidorowej

1 l wody

do smaku: 

2 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki

2 łyżeczki czubate soli himalajskiej

2 łyżeczki cukru kokosowego
kilka ziarenek ziela angielskiego
kilka listków laurowych

pół łyżeczki chilli /ja dałam całą i pali jak diabli/

spora garść lub nawet dwie garście posiekanych świeżych ziół - majeranek i oregano

Wykonanie:

Boczek, kiełbasę i cebulę pokroiłam, usmażyłam na smalcu.

Fasolę wsypałam bezpośrednio do garnka, bez moczenia.

Na fasolę wyłożyłam zawartość patelni, zalałam passatą, wodą, 

wsypałam przyprawy i dodałam zioła. 

Wymieszałam, wstawiłam na low.

Rano przemieszałam, sprawdziłam czy smak i konsystencja mi odpowiada i uznałam, 

że jeszcze trochę musi posiedzieć w garnku, dlatego nazbierało się aż 13 godzin.

Myślę, że warto, tym bardziej, że praktycznie nic się przy niej nie robi ...

Smacznego;*

Udziec indyczy zawijany w boczek z wolnowaru

Składniki:

udziec z indyka ok. 1,3 kg

180 g wędzonego boczku w plastrach

3 ząbki czosnku

sól, pieprz

papier do pieczenia

Wykonanie:

Udziec wytrybować z kości.

Oprószyć z obu stron solą i pieprzem.

Od wewnętrznej strony natrzeć wyciśniętym przez praskę czosnkiem.

Zwinąć jak roladę.

Papier do pieczenia zgnieść, zwilżyć wodą, wycisnąć i rozłożyć na kuchennym blacie.

1/2 plastrów boczku ułożyć na papierze obok siebie na wielkość rolady.

Na boczek położyć udziec, na mięso położyć drugą część boczku.

Ja kupiłam dwa opakowania boczku po 90 g każde.

Zawinąć mięso ściśle, związać boki jak cukierek.

Odstawić do przegryzienia się smaków.

Następnie nastawić na noc na low.

Rano wyjąć mięso z wolnowara, odstawić do wystudzenia.

Z powstałych soków przygotować sos.

Płyn przelać do garnuszka, dodać odrobinę wody i mąki kukurydzianej.

Doprawić do smaku i zagotować ciągle mieszając.

Pieczeń pokroić w plastry, podgrzać na patelni na małym ogniu pod przykryciem.

Podać z ziemniakami i sosem.

Mięso można podać również na zimno.

;*

Gulasz z kaczych udek z wolnowaru

Składniki:

4 udka kacze ze skórą

do smaku: sól, 1 łyżka miodu

warzywa:

kawałek białej części pora

2 gałązki selera

1 duża marchew

2 pomidory

1/2 bulwy kopru włoskiego

kilka pieczarek

1/2 cukinii 

kawałek czerwonej papryczki chilli 

2-3 ząbki czosnku

Wykonanie:

Udka wytrybować z kości, pokroić na mniejsze kawałki razem ze skórą.

Oprószyć solą, dodać miód, dokładnie wymieszać dłonią.

Warzywa pokroić, dodać do mięsa, wymieszać, odstawić do przegryzienia.

Następnie nastawić na noc na low.
Rano zamieszać, ewentualnie jeszcze doprawić.
Zaciągnąć odrobiną mąki kukurydzianej rozmieszanej w zimnej wodzie.
Zostawić na ok. 1 godzinę.
Gotowe ;-)

Bez smażenia, bez podlewania wodą ... 

;*

Uda z wiejskiej kury z wolnowaru w sosie borowikowym

Składniki:

3 uda z wiejskiej kury

przyprawy: sól, pieprz cayenne, słodka papryka wędzona

dodatki: włoszczyzna starta na dużych oczkach, por posiekany, 

opakowanie mrożonych kapeluszy borowików.

Uda umyłam, podzieliłam na pałki i podudzia, oprószyłam przyprawami.

Mięso przełożyłam do naczynia, zasypałam warzywami, a na wierzu ułożyłam grzyby.

Wstawiłam na noc na low.

Na drugi dzień wyjęłam uda i zdjęłam z nich skórę.

Warzywa puściły wystarczająco dużo soków, więc nie dolewałam wody.

Całość zmiksowałam na gładko, doprawiłam do smaku, zabieliłam śmietanką kokosową.

Uda przełożyłam do sosu i jeszcze chwilę dusiłam na low.

Podałam z pure z dyni piżmowej, również przygotowaną w wolnowarze.

;*

Udziec z indyka z wolnowaru

Składniki:

udziec z indyka /wielkość dostosowana do garnka/

2-3 marchewki

kawałek dyni piżmowej

1/2 bulwy kopru włoskiego

kawałek pora

ulubione przyprawy: sól, papryczka chilli

tłuszcz do smażenia /u mnie smalec/

Udziec myję, przyprawiam, odstawiam na noc do lodówki.

Rano wyciągam z lodówki i stawiam na blacie kuchennym, żeby się ogrzał.

W tym czasie przygotowuję warzywa.

Koper włoski kroję w piórka, por na półksiężyce.

Dynię i marchew obieram i kroję na dowolne kawałki.

Ilość warzyw należy dostosować do własnych upodobań jak i wielkości naczynia.

Na patelni rozgrzewam odrobinę smalcu, obsmażam mięso zaczynając od strony ze skórą.

Zrumienione przekładam do garnka.

Na patelnię przekładam koper włoski i por, delikatnie podsmażam.

Zalewam odrobiną wody, tak aby zrównała się z warzywami i zagotowuję.

Mieszam żeby ściągnąć wszystkie smaki z patelni.

Delikatnie solę do smaku.

Dynię i marchew dodaję do mięsa, zalewam zawartością patelni.

Garnek ustawiam na I /czyli wolno/ i zapominam.

Ja swój obiad zrobiłam bardzo wcześnie rano a jadłam go ok. 16.00, 

więc mięso dusiło się jakieś 10 godzin. 

Moim zdaniem wyszło idealne, mięciutkie, wręcz się rozpadało, ale nie było suche.

Tuż przed podaniem oczywiście smakuje potrawę i ewentualnie doprawiam jak jest taka potrzeba.

Jako dodatek na talerz trafił niby ryż z kalafiora.

Przygotowany w thermomix, podgrzany na maśle klarowanym.

;*

Schab z dzika z wolnowaru

Składniki:

schab

ulubione przyprawy

cebula

czerwona słodka papryka

czerwona papryczka chilli

kawałek selera

kawałek bulwy kopru włoskiego

pieczarki

woda

sól, pieprz

Mięso oczyścić z błon, pokroić w cienkie plastry.

Oprószyć przyprawami.
Ja dodałam gotową mieszankę przypraw do dziczyzny z "Dary Natury".

Odstawić na noc do lodówki.

Następnie delikatnie obsmażyć na oleju.

Przełożyć do garnka.

Warzywa umyć, pokroić, zeszklić na odrobinie tłuszczu na patelni,

 na której smażyło się mięso.

Przełożyć je do kielicha blendera, zalać wodą, dodać sól i ewentualnie pieprz.

Zmiksować na gładko.

Zalać mięso, dusić na II ok. 3 godziny.

Podać z ulubionymi warzywami, u mnie cukinia, dynia piżmowa, czerwona papryka, 

delikatnie podsmażone na oliwie, oprószone solą i pieprzem.

Detoks cukrowy uważam za rozpoczęty.

;*

Udka w porach i mleku kokosowym z wolnowaru

Składniki:

1 kg udek bez kości i skóry

kawałek białej części pora

masło klarowane

0,5 l tłustego mleka kokosowego

Marynata: 

2 łyżki oleju kokosowego

2 łyżeczki cukru kokosowego

2 łyżeczki soli himalajskiej

1 łyżeczka pieprzu cayenne

1 łyżeczka kozieradki

1 łyżeczka kurkumy

Wykonanie:

Składniki marynaty rozpuścić w rondelku na malutkim ogniu.

Mięso umyć, zalać marynatą, wymieszać, odstawić.

Por pokroić.

Wolnowar rozgrzać na II pozycji /100 st. C./

Na dno naczynia włożyć masło i por.

Odczekać aż masło się rozpuści.

Przemieszać.

Na por ułożyć udka, zalać marynatą i mlekiem kokosowym.

Całość przykryć przykrywką.

Zmienić ustawienie pokrętła na I pozycję /90 st. C./

Dusić 5-6 godzin.

Przemieszać delikatnie w czasie gotowania.

;*

Miodowe pałki z wolnowaru

Składniki:

ok. 1 kg kurzych pałek

marynata: 

2 łyżki miodu

2 łyżki oleju kokosowego

spora łyżeczka soli himalajskiej

1 łyżeczka pieprzu cayenne

1 łyżeczka mielonej kozieradki 

1 łyżeczka kurkumy

Pałki umyłam, przełożyłam do naczynia wolnowaru.

Składniki marynaty rozpuściłam w rondelku na malutkim ogniu.

Gotową marynatę wlałam do mięsa, dłonią dokładnie wtarłam.

Można odstawić do przegryzienia się smaków, ale ja tego nie zrobiłam.

Naczynie włożyłam do obudowy grzejącej, ustawiłam pokrętło na I pozycji 

/u mnie na tej pozycji urządzenie nagrzewa się do 90 st. C/.

Zakryłam przykrywką i zostawiłam na 6 godzin,

Po tym czasie można zmienić pozycję pokrętła na podgrzewanie.

Gotowe ;*