Chleb bezglutenowy

Przepis pochodzi z tej strony.

Tylko odrobinkę go zmieniłam, a mianowicie dałam pół na pół

mąkę gryczaną z mąką kukurydzianą, dlatego że nie przepadam za smakiem gryki.

Podarowałam sobie również słodzik, dodałam trochę więcej drożdży 

i ciut masła klarowanego.

Reszta według przepisu.

Chleb wyszedł cudowny, pyszny i wilgotny.
Najlepszy jaki do tej pory miałam okazję upiec i zjeść.
Jedyny jego minus to to, że nie może za długo leżeć.
Trzymam go co prawda w lodówce owiniętego woreczkiem, ale szybko traci swoją
wilgotność. Następnym razem zrobię jak radzi autorka tego przepisu,
czyli pokroję go na kawałki i zamrożę.

Składniki:

125 g mąki gryczanej

125 g mąki kukurydzianej

150 g mąki ryżowej

100 g skrobi z tapioki

10 g suchych drożdży

50 g nasion chia

ok. pół szkl. pestek /u mnie słonecznik i kmin rzymski/

1 łyżeczka soli

ok. 50 g masła klarowanego

+/- 500 - 600 g letniej wody

Do miski odważyłam wszystkie suche składniki, wymieszałam.

Dodałam masło i powolutku dolewałam wodę, mieszałam sylikonową łopatką do uzyskania

jednolitej, gładkiej masy, miskę zakryłam i odstawiłam w nieprzewiewne miejsce do wyrośnięcia.

Następnie przełożyłam ciasto do sylikonowej keksówki i wstawiłam do piekarnika nagrzanego

do 40 st. C. Jak ciasto wyrosło to bez wyjmowania go z piekarnika podwyższyłam temperaturę

do 240 st. C i od razu po osiągnięciu tej temperatury zmniejszyłam do 200 st. C.

Piekłam, aż chlebek się zrumienił i po stukaniu słyszałam pusty odgłos w środku.

;*

Kapusta kiszona z papryką po cygańsku /wyk. w TM/

Składniki:

1 cebula pokrojona w piórka

50 g masła

3 papryki pokrojone w paski

/zielona, żółta, czerwona, ok. 400 g bez gniazd nasiennych/

350 g odsączonej kiszonej kapusty

200 g passaty pomidorowej

sól, pieprz, miód, kminek, majeranek

Wykonanie:

Cebulę i masło dusić 5 min. / varoma / obr. 1.

Dodać kapustę i paprykę
oraz kminek i majeranek / ilość według uznania/.

Dusić 25 min. / 95 st. C / obr. 1 wsteczny.

Doprawić do smaku solą, pieprzem i miodem.

Gotowe;*

Gulasz drobiowy w sosie brzoskwiniowym

Oryginalny przepis na tę potrawę znajduje się w książce KULINARNE ABC.

Ja postanowiłam go dostosować do swoich upodobać, dlatego sos zrobiłam ze świeżych owoców 

i osłodziłam miodem, ale to nie zawsze jest konieczne, zależy od stopnia dojrzałości brzoskwiń.

Hmmm ciekawe jakby smakował sos z moreli, muszę spróbować.

Składniki:

500 g mięsa drobiowego pokrojonego w kostkę 

/u mnie udka z kurczaka/

oliwa z oliwek

ulubiona przyprawa do kurczaka

1000 g wody

200 g ryżu długoziarnistego

łyżeczka soli

Sos brzoskwiniowy:

2 dojrzałe brzoskwinie /ok. 350 g bez pestek/

miód do smaku ok. 45 g w zależności od słodkości owoców

70 g masła klarowanego

35 g musztardy sarepskiej 

szczypta soli

100 g wody

Wykonanie:

Mięso przyprawić, dodać oliwę, wymieszać, odstawić.

Następnie przełożyć do varomy 

zostawiając część wolnych otworów na swobodny przepływ pary.

Przygotować sos.

Do naczynia włożyć pokrojone brzoskwinie bez pestek.

Dodać miód /odrobinę, zawsze można później dodać więcej/ i masło.

Gotować 15 min. / 95 st. C / obr. 1.

Zmiksować ok. 20 s / obr. 6.

Dodać musztardę i sól do smaku.

Wymieszać 20 s / obr. 2.

Ocenić czy jest wystarczająco słodki.

Sos przelać do garnuszka.

Naczynie umyć.

Wlać wodę, dodać sól, włożyć koszyczek, odmierzyć do niego ryż.

Nałożyć varomę, gotować 30 min. / varoma / obr. 1.

Przemieszać mięso w trakcie gotowania, sprawdzić czy jest dość miękkie.

Ewentualnie wydłużyć czas gotowania, ale już bez ryżu.

;*

Łopatka wolno gotowana - marynata /WW/

Składniki:

1 kg łopatki wieprzowej 

Marynata:

100 g sosu sojowego bg

5 g słodkiej papryki wędzonej

5 g chilli pieprz cayenne

30 g syropu daktylowego

10 g słodkiej czerwonej papryki

10 g tymianku

Dodatkowo:

1 listek laurowy

5 - 6 kulek ziela angielsiego

Wykonanie:

Na dno naczynia położyć połamany listek laurowy i ziele angielskie.

Składniki marynaty dokładnie wymieszać, natrzeć mięso, przełożyć do naczynia.

Cała marynata ma być na mięsie.

Odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce.

Następnie nastawić na low i gotować ok. 10 godzin.

U mnie na całą noc.

Gotowe mięso porozrywać dwoma widelcami.

Podawać z sosem pomidorowym i surówką z białej kapusty.

;*

Pulpeciki drobiowe z sosem z cukinii /wyk. w TM/

Składniki na pulpeciki:

600 g mięsa mielonego drobiowego
/u mnie z kurzych udek/

ulubione przyprawy, u mnie gotowa mieszanka do kurczaka

sól

Składniki na sos:

50 g masła klarowanego

70 g pora pokrojonego na mniejsze kawałki

400 g cukinii pokrojonej na mniejsze kawałki bez obierania

400 g wody

sól. pieprz

Dodatkowo:

450 g marchewki obranej i pokrojonej w słupki

Wykonanie:

Marchewkę włożyć do varomy.

Do mięsa dodać przyprawy, wymieszać, ulepić malutkie pulpeciki.

Ułożyć na przystawce varomy wyłożonej papierem do pieczenia.

Do naczynia miksującego włożyć masło i por.

Dusić 5 min. / varoma / obr. 1.

Dodać cukinię, wodę i odrobinę soli.

Ustawić varomę.

Całość gotować 35 min. / varoma / obr. 1.

Ostrożnie zdjąć varomę.

Soki, które powstały pod pulpecikami wlać do naczynia z cukinią.

Zmiksować na gładko, doprawić do smaku.

Podawać.

;*

Chlebek kukurydziany z cukinią na drożdżach /wyk. w TM/

Składniki:

500 g cukinii bez obierania, pokrojona na kawałki

6 jajek

sól do smaku /dałam ok. pół łyżeczki/

15 g suchych drożdży piekarniczych

500 g mąki kukurydzianej

Wykonanie:

Cukinie, jajka, sól i drożdże zmiksować na gładko ok. 15 s / obr. 10.

Zgarnąć wszystko z pokrywy i ścian naczynia.

Dodać mąkę kukurydzianą, wymieszać do połączenia się składników na obr. 3 - 5.

Na koniec dodać ulubione ziarna, u mnie:

2 łyżki nasion chia

2 łyżki nasion słonecznika

2 łyżki nasion dyni

1 łyżka nasion kminku

2 łyżki drożdży nieaktywnych

Całość wymieszać na obrotach 4,5 wsteczne.

Ciasto przelać do prostokątnej foremki wyłożonej papierem do pieczenia 

lub do sylikonowej, wtedy nie trzeba wykładać papierem, 

włożyć do piekarnika, ustawić temperaturę na 40 st. C i poczekać, aż ciasto wyraźnie urośnie.

Następnie bez wyciągania go z piekarnika podwyższyć temperaturę do 240 st. C.

Tuż po nagrzaniu zmniejszyć do 220 st. C, piec do zrumienienia się i suchego patyczka.

Ja zawsze pukam chleb i po usłyszeniu głuchego dźwięku wiem, że jest już upieczony.

Mój piekł się ok. 35 minut.

Jak widać na zdjęciach ciasta wyszło mi dość sporo 

i w efekcie końcowym uzyskałam dwa chlebki.

Ten mniejszy piekł się o 15 minut krócej.

Moje uwagi: pierwsza i chyba najważniejsza to smak, jak dla mnie rewelacyjny, najbardziej neutralny ze wszystkich tego typu chlebach, które piekłam, da się go zjeść na sucho, co prawda konsystencja znowu babkowata bo są w nim jajka, ale staram się jak mogę, żeby upiec chleb bez jajek i jestem już blisko, kukurydziany myślę, że powinien mi się udać. 

Co do reszty, to wyszło go za dużo, ja na co dzień praktycznie nie jadam chleba, 

zamrożony i odgrzany nie smakuje tak samo. 

No cóż mi pozostaje, opracować przepis z mniejszej ilości składników. 

Podsumowując, gorąco polecam dla tych mogą jajka i kukurydzę. 

;*