Gulasz z karkówki w sosie kokosowo - pomidorowym

Prosta i szybka w przygotowaniu potrawa, zamiast karkówki można dać inny wieprzowy kawałek,
np. łopatkę czy szynkę. Mięso wychodzi kruche, ale nie rozpada podczas duszenia.

Składniki:

ok. 600 g karkówki

3 średnie cebule
1 mała cukinia

olej kokosowy do smażenia

2 szkl. mleka kokosowego

2 szkl. passaty pomidorowej

do smaku: 1 płaska łyżka cukru kokosowego, sól, ostra czerwona papryka, rozmaryn.

Karkówkę pokroić w paski, krótko podsmażyć na rozgrzanym oleju kokosowym.

Dodać pokrojoną w piórka cebulę.

Zalać mlekiem i passatą, zagotować.

Doprawić do smaku, przykryć przykrywką i dusić na wolnym ogniu do miękkości.
Na koniec dodać pokrojoną cukinię, dusić jeszcze chwilę.

;*