Antrykot wołowy wolno pieczony

Składniki:

antrykot wołowy - jeden kawałek

(ilość dostosować do apetytu)

3-4 cebule

2-3 ząbki czosnku

suszony rozmaryn

sól, pieprz

naczynie żaroodporne

duuuużo czasu

Antrykot oprószyć z obu stron solą, pieprzem i rozmarynem.

Przełożyć do naczynia.

Cebulę obrać, pokroić w grubsze piórka, czosnek obrać, pokroić w plasterki, obłożyć mięso.

Naczynie szczelnie zakryć.

Jeżeli jest przykrywka to sprawa jest jasna, natomiast jak jej nie ma, 

to naczynie należy dokładnie zakryć folią aluminiową.

Piekarnik nagrzać do 100 st. C.

Wstawić mięso i piec min. 12 godzin, ale czas dostosować do ilości mięsa,
jak i do wieku zwierzaka, im więcej i im starsze mięso tym dłużej będzie się piekło.

Ja wstawiam na noc, a rano sprawdzam czy jest już miękkie i ewentualnie jeszcze dopiekam.

Można podać jako poszarpane z surówką z kapusty i marchewki, sosem pomidorowym, 

zawinięte w jajecznego naleśnika, lub z frytkami z np. selera.

Daję gwarancję, że wszystkim będzie smakowało.

;*

Gulasz z piersi indyka

Składniki:

800 g piersi z indyka

1 średni batat

1 czerwona papryka

1 średni bakłażan

1 cebula

1 miękkie awokado

1 dojrzałe miękkie mango

5 gałązek selera naciowego

1/4 małej kapusty pekińskiej

5-6 szt. pieczarek

2 ząbki czosnku

1 czerwona ostra papryczka

masło klarowane do smażenia

700 g passaty pomidorowej

mleko kokosowe do zabielania

świeża posiekana kolendra

do smaku: sól

Duży garnek, w którym będzie przygotowana potrawa, rozgrzać, rozpuścić masło.

Cebulę pokroić w piórka, zblanszować.

Pierś pokroić w kostkę, dodać do cebuli, smażyć aż zetnie się białko.

Następnie resztę warzyw i mango umyć, obrać, pokroić według uznania.

Dodawać w kolejności: czosnek, papryczka ostra bez pestek, seler, bakłażan, batat, pieczarki, pekińska. Całość zalać passatą, uzupełnić wodą tak aby zakryła całą zawartość garnka.

Gotować do miękkości.

Na koniec dodać mango, awokado i paprykę.

Zabielić mlekiem, doprawić solą, posypać kolendrą.

;*

Placki bananowe z musem z suszonych daktyli

INSPIRACJA

Składki:

3 bardzo dojrzałe banany

6 jajek

50 g mąki kokosowej

1 łyżeczka cynamonu

0,5 łyżeczki sody

masło klarowane do smażenia

200 g suszonych daktyli bez pestek

woda

Banany obrać, pokroić, zmiksować na papkę.

Dodać jajka, mąkę, cynamon i sodę, dokładnie wymieszać.

Odstawić na chwilę, aby mąka wchłonęła całą wilgoć.

Na dużej patelni rozgrzać masło, smażyć na średnim ogniu niewielkie placki.

Placuszki wychodzą dość delikatne, ale zwarte i należy ostrożnie je przewracać.

W między czasie przygotować mus.

Daktyle pokroić jak najdrobniej, przełożyć do rondla, zalać wodą, gotować do miękkości.

Uzupełnić wodą to co odparuje.

Miękkie daktyle zmiksować na gładko, wodą uregulować konsystencję.

Gotowym musem polać placki.

Podawać na ciepło.

Moim zdaniem cynamon jest zbędnym dodatkiem, ale to jak zwykle sprawa gustu.

;*

Musztarda sarepska piekielnie ostra

Musztarda własnej produkcji jest zdecydowanie lepsza niż ta sklepowa.

Chociaż ta domowa czasami wychodzi gorzka a czasami za ostra 

i jak na razie nie mam pomysłu jak to zmienić.

Ta jest piekielnie ostra, to zasługa gatunku gorczycy (tak mi się wydaje), ale jest zdecydowanie lepsza 

niż z tej zwykłej odmiany, z której zawsze wychodziła mi gorzka. 

Może ktoś z was ma pomysł jak złagodzić ostrość lub wyeliminować gorycz???

Składniki:

300 g gorczycy sarepskiej

300 g gorącej wody

20 g soli

80 g cukru kokosowego

10 g kwasku l-askorbinowego
dodatkowo mleko kokosowe i woda do rozcieńczania

Pojemnik, w którym wykonamy musztardę ustawić na kuchennej wadze, odważyć wszystkie składniki, wymieszać i odstawić na kilka godzin, lub na noc do namoczenia.

Następnie zmiksować na gładko, oczywiście posmakować i ewentualnie jeszcze doprawić

 według indywidualnych upodobań.
W czasie miksowania gorczyca chłonie wilgoć i w tym momencie należy musztardę rozcieńczać
mlekiem kokosowym lub wodą lub jednym i drugim.
Ja po każdym miksowaniu zakrywam pojemnik z musztardą i odstawiam.
Nastepnie sprawdzam czy konsystencja i smak mi odpowiada.
Zawsze lepiej doprawić czy rozcieńczyć, niż na samym początku zepsuć.

Musztarda pomimo moich starań wyszła dość ostra, (dodatek mleka kokosowego
i zamiana octu na kwas l-askorbinowy), ale wolę ostrą niż gorzką, jaka wychodzi ze zwykłej gorczycy.

Jak do tej pory nie udało mi się zrobić jej w wersji łagodnej ;-(

;*

Polędwica wieprzowa w sosie z zielonego pieprzu

Potrawa prosta w przygotowaniu, wbrew pozorom robi się szybko,
jak już mamy zamarynowane mięso.

Nie pozostaje mi nic innego jak namówić do zrobienia tego rodzaju mięsa, 

ponieważ smak sosu ... słodko - ostry wydaje się być idealny do polędwicy.

Składniki:

1 polędwica wieprzowa ok. 700 g 

sól

smalec wołowy do smażenia

Sos:

250 ml. czystego bulionu wołowego

250 ml. pół słodkiego białego wina

250 ml. mleka kokosowego

1 łyżka ostrej musztardy (klik)

1 łyżka miodu

2 łyżki zielonego marynowanego pieprzu, odcedzonego z zalewy

1 łyżka masła klarowanego

sól

Mięso oczyścić z błon, oprószyć solą i odstawić.

Przygotować sos.

Do garnuszka wlać bulion, wino i mleko.

Zagotować, zredukować o połowę.

Dodać resztę składników sosu, gotować, aż całość zgęstnieje, doprawić solą do smaku.

Na końcówce gotowania się sosu obsmażyć mięso na rumiano z każdej strony na dużym ogniu.

Polędwica w środku powinna być surowa.

Obsmażoną wyjąć na deskę do krojenia, odczekać chwilę żeby odpoczęła i lekko przestygła.

W tym czasie przelać sos na patelnię po smażeniu mięsa, zagotować, zmniejszyć płomień.

Polędwicę pokroić w plastry, przełożyć do sosu, gotować chwilę, aż przestanie być surowa.

;*

Mleko kokosowe

Nie ma nic ponad własnoręcznie przygotowane mleko kokosowe.

Idealne jako baza do koktajli, do kawy, do ciast, do zup czy sosów.

Proste w wykonaniu, zdrowe i dużo tańsze niż sklepowe, a do tego zostają wiórki kokosowe, 

które po wysuszeniu posłużą jako mąka do wypieków.

Jak ja je robię? Proszę, oto przepis...

Składniki:

200 g wiórków kokosowych 

1,2 l bardzo gorącej wody

szczypta soli

1 łyżka ksylitolu 

Wiórki wsypać do kielicha blendera, zmiksować aż wytrąci się tłuszcz.

Zalać wodą, dodać resztę składników, ponownie zmiksować.

Całość przelać przez gęste sito, wiórki wycisnąć z reszty mleka przez ściereczkę 

(ja stosuję podwójną warstwę pieluch tetrowych).

Gotowe mleko przelać do szklanego naczynia z nakrętką, przechowywać w lodówce.
Jeżeli chcemy uzyskać bardziej tłuste mleko to robimy je z podwójnej ilości wiórków.

Wiórki kokosowe rozsypać na blasze od piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia.
Suszyć w 30 st. C, drzwiczki piekarnika zamknąć z ręcznikiem, tak aby były lekko rozszczelnione.
Wysuszone wiórki zmiksować w blenderze, przesypać do słoika, wykorzystać do pieczenia ciast.

;*