CIASTO PÓŁ FRANCUSKIE:
1 kg mąki pszennej /u mnie orkiszowa 700/
450 g mleka
3 jajka
60 g świeżych drożdży
50 g cukru trzcinowego
1 łyżeczka soli
120 g masła /rozpuszczonego i wystudzonego/
300 g zimnego masła do ciasta /wałkowanie/
WYKONANIE:
Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać pokruszone drożdże, cukier i sól.
Nałożyć pokrywę z miarką, podgrzać 15 min,/ 40 st. C/ obr. 2.
Dodać mąkę, jajka, rozpuszczone masło - 120 g,
wyjąć naczynie miksujące z obudowy, zawartość przemieszać kopystką.
Nałożyć pokrywę bez miarki, wyrobić 6 min./ ciasto.
Obserwować ruch ciasta przez otwór, gdy nie zaobserwujemy żadnego ruchu to podsypać ciasto odrobiną mąki przez otwór, ciasto musi się obracać.
Gotowe przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia.
Po tym czasie wyłożyć na oprószony mąką blat, rozwałkować na duży prostokąt.
Na 2/3 ciasta wyłożyć pokrojone lub starte masło, zawinąć na trzy.
Najpierw pustą częścią do środka, następnie tą z masłem.
Zaklejamy boki tak aby przy wałkowaniu masło nie wyszło.
Ciasto znowu wałkujemy na prostokąt, po czym składamy na trzy, już bez masła.
Ponownie wałkujemy na prostokąt, składamy na trzy i tak jeszcze raz i wkładamy do lodówki.
NADZIENIE:
0,5 kg białego maku
100 g cukru trzcinowego
300 g mieszanki orzechów włoskich i migdałów plus dodatkowa ilość do posypania gotowych rogali
3 jajka
90 g masła
WYKONANIE:
Do naczynia miksującego wsypać mix orzechów i migdałów /300 g/
rozdrobnić 5-6 s / obr. 10. /na mąkę, nie na masło/
Przełożyć do innego naczynia. Odstawić.
Do naczynia miksującego wsypać mak, wlać 500 g wody.
Nałożyć pokrywę, zamiast miarki nałożyć koszyczek.
Gotować 30 min./ 100 st. C/ obr. 1.
Zdjąć koszyczek, zmielić mak przy pomocy kopystki 45 s / obr. 10.
Zgarnąć mak ze ścianek i czynność powtórzyć, zmiksować przy pomocy kopystki 45 s / obr. 10.
Zgarnąć mak ze ścianek naczynia, dodać masło i cukier, wyjąć naczynie z obudowy,
przemieszać całość kopystką, włożyć naczynie do obudowy.
Zmiksować pomagając sobie kopystką 1 min. / obr. 6.
Wyjąć naczynie miksujące z obudowy, dodać jajka i zmielone orzechy, przemieszać masę kopystką.
Włożyć ponownie do obudowy, zmiksować z kopystką 50 s / obr. 6.
Masa powinna już być gotowa, gęsta i plastyczna.
Masę przełożyć do innego naczynia, zakryć, żeby nie obeschła.
LUKIER:
Cukier puder + odrobina wody
WYKONANIE ROGALI:
Ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, rozwałkować na cienki prostokąt.
Wyciąć długie trójkąty. Mi wyszło 21 szt.
Na trójkąty wyłożyć po równo masę makową.
Równomiernie rozłożyć przy pomocy widelca.
Zwinąć od najkrótszego boku, naciąć i zwinąć rogala.
Rogale ułożyć na wyłożonej papierem blaszce, u mnie po 7 szt na blaszkę.
Zakryć ściereczką i odczekać aż podrosną.
Posmarować rozmąconym żółtkiem z mlekiem.
Piec w 180 st. C do zrumienienia.
Autorka pisze o 20 minutach, u mnie było to zdecydowanie dłużej,
ale ja piekę wszelkie ciasta na pierwszej szynie od dołu.
Gotowe, gorące rogale posmarować lukrem i natychmiast obsypać zmielonymi orzechami.
Ja mielę mix orzechów na obrotach 4,5 - 5 do uzyskania odpowiadającej mi grubości posypki.
SMACZNEGO*)))
Oryginalny przepis wraz z filmikiem pochodzi ze strony "Smaki Katriny" LINK